Rose en pâte d’amende

Déco


Prenez un rouleau de pâte d’amende ( choisissez la couleur)
Coupez y une tranche de plus ou moins 10 à 15 cm
Roulez ce morceau dans les mains afin d’obtenir un rondin assez fin, plus ou moins 1 à 2 cm maximum d’épaisseur.
Coupez un morceau de 0,5cm et fête lui prendre la forme d’un cylindre.
Sectionnez le reste de la pâte roulée en petite tranche de 2 à 3 mm d’épaisseur .
A l’aide d’une spatule de pâtissier, aplatissez les tranches en tirant vers vous la spatule.
Si vous avez pas de spatule, utilisez un couteau à beurrer.
Vous venez de former les pétales de votre rose.
L’astuce d’une belle rose réside plus dans le nombre de pétales que dans la parfaite ressemblance de ceux-ci.

ASTUCE :

Le nombre de pétales doit être impair par tour et évidemment au total aussi !

Prenez le morceau de 1 cm et commencez à mettre 1 pétale, tournez le et mettez un autre et ainsi de suite.
Le coté fin du pétale vers le bas, soit contre le centre de la rose.Comptez 9 à 15 pétales par rose.

Biscuit sablé fantaisie

Difficulté facile

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte sablée
1 citron ou 1 orange
sucre glace
sucre cristallisé
colorant alimentaire


Dessinez sur un carton lise et propre un dessin de votre choix ( étoile, cœur, fleur,… etc.)
Ne dessinez que le contour, découpez le sujet.
Pour ceux qui possède des formes à biscuit, servez-vous en ! ou soyez imaginatif !
Prenez un rouleau de pâte sablée prête à l’emplois ( on peut la faire soit même si on veut)
Découpez y votre forme, recommencez jusqu'à la fin du mélange de pâte.
Avec les reste de pâte, reformez une boule et à l’aide d’un rouleau, ré étalez la pâte.
Re découpez y la forme et ainsi de suite.
Placez le tous sur une plaque beurrée ou un filme réservé à cette usage.
Mettez les au four pendant 15 minutes sur le thermostat 6 ( soit 180°)

Pour les biscuits acidulés :

Pressez un demi citron et pressez le, versez le jus dans un bol.
Si vous optez pour une couleur neutre, laissez le jus tel quel, si non, versez quelques gouttes de colorant alimentaire ( ton clair 2 gouttes, ton foncé 4 à 5 gouttes)
Avant de mélangez le colorant, vous pouvez mélangez plusieurs colorants ensembles afin de varier les tons.
Ensuite versez le sucre glace dans le jus de citron et mélangez.
Versez autant de sucre que nécessaire pour obtenir un mélange onctueux voir limite pâteux.

Pour les biscuits non acidulés :

Pressez une demi orange et pressez le, versez le jus dans un bol.
Si vous optez pour une couleur neutre, laissez le jus tel quel, si non, versez quelques gouttes de colorant alimentaire ( ton clair 2 gouttes, ton foncé 4 à 5 gouttes)
Avant de mélangez le colorant, vous pouvez mélangez plusieurs colorants ensembles afin de varier les tons.
Ensuite versez le sucre glace dans le jus d’ orange et mélangez.
Versez autant de sucre que nécessaire pour obtenir un mélange onctueux voir limite pâteux.

Sortez les biscuits et laissez refroidir !

Lors que les biscuits sont refroidi , nappez ceux-ci de votre mélange sucré et laissez prendre pendants 10 minutes.

Fabriquez un cornet avec un papier sulfurisé ( un carré de 15 cm environ)
Rouler ce carré en partant du coté face à vous en tenant la pointe de gauche vers le coté situé à votre gauche, pour les droitiers et la pointe de droite vers le coté droit pour les gauchers.
Avec le surplus de mélange, mettez ce dernier dans le cornet, coupez la pointe du cornet ( attention plus la coupe est large plus le dessin sera large, idem si trop en biais).
Dessinez du relief sur vos biscuit.
Avant de laissez sécher, parsemez de sucre fin ce la donne un aspect « brillant »

On peut variez et voir additionnez les mélanges, citron pour nappage et orange pour déco, soit comme votre envie du moment.

Bon appétit !

Protéger une bouteille de vin de ses ennemis

Vous pouvez garder du vin n'importe où dans la maison ou l'appartement à condition que le vin soit protégé de:

- Température (trop chaud ou trop froid)
- Vibration
- Lumière
- Humidité (trop ou pas assez)
- Pas de circulation d'air

Chacun de ces 5 ennemis peut tuer le vin ou l'empêcher de développer ses caractères.

Garder le vin est un facteur essentiel pour amener le vin à son optimum. Avec le temps, le vin va offrir des arômes et des saveurs spécifiques. Le processus fonctionne uniquement si le vin est gardé dans des conditions parfaites. Une bouteille de vin doit être protégée de ses ennemis:

Température:

La température idéale pour garder du vin est entre 10 et 14°C.
Le vin a besoin d'une température constante toute l'année pour se développer. Un écart de température trop important tue le vin.
Le réfrigérateur n'est pas un endroit adapté pour garder le vin car les vibrations vont le détériorer.

Vibrations :

Les vibrations endommagent irrémédiablement certains composants du vin.
Il y a plus de 1 000 composants dans le vin !
De nombreuses perturbations peuvent générer suffisamment de vibrations pour altérer le vin :

- métro / route, rue
- machine à laver, sécher, linge et vaisselle / réfrigérateur / et en général tout appareil électrique susceptible de générer des vibrations
- sol / plancherspécialement lorsqu'il est très conducteur et que les bouteilles reposent sur le sol

Si le vin est perturbé régulièrement, c'est à dire chaque jour pendant quelques heures, quelques composants du vin vont être modifiés, vont altérer le caractère du vin et ainsi il ne pourra jamais arriver à maturation.
Les caves à vin (armoires à vin) de qualité sont fournies avec un système anti-vibration.

Lumière :

Les ultra violets du soleil peuvent détruire les tannins et donc tuer le vin.
Les bouteilles de vin ont besoin d'être à l'abri de la lumière, dans un endroit sombre tel qu'une cave naturelle, un placard ou une armoire à vin.
Les armoires à vin empêchent les UV de pénétrer grâce à un filtre sur l'ouverture. Les bouteilles de vin ne reçoivent aucun UV et peuvent donc se développer pendant longtemps.

Humidité :

Le vin a besoin pour se développer d'une hygrométrie comprise entre 70 et 80%.
L'hygrométrie est le niveau d'humidité, le pourcentage d'eau dans l'air.
Si la pièce est trop ou pas assez humide, le développement du vin est stoppé ou freiné.
Si la pièce est trop sèche:
La pièce est trop sèche lorsque l'hygrométrie est en dessous de 70%.
Le bouchon s'assèche. L'alcool contenu dans le vin attaque le bouchon. Il devient de plus en plus petit. A tel point que l'air présent dans la pièce peut s'infiltrer dans la bouteille et altérer le vin. Le vin peut également s'évaporer de la bouteille.
Si la pièce est trop humide:
La pièce est trop humide lorsque l'hygrométrie est au dessus de 80%.
L'humidité endommage le bouchon. Le goût du bouchon va se transmettre au vin.
L'humidité attaque également l'étiquette de la bouteille.
Si le vin est gardé pendant plusieurs mois dans une pièce trop humide, il sera définitivement corrompu.
Une armoire à vin maintient un niveau d'hygromètrie constant toute l'année.
Pas de circulation d'air
Les moisissures et bactéries peuvent se développer sur le bouchon si l'air ne circule pas assez et n'est pas renouvelé.
Le bouchon est endommagé et ainsi le vin perd son intégrité.
Les armoires à vin fonctionnent de deux façons différentes pour garder une circulation d'air constante.
Certaines disposent d'un circuit fermé.
D'autres prennent l'air de la pièce et le rejette après circulation.
Les filtres permettent d'assurer la qualité de l'air. Ils sont généralement en charbon actif et doivent être changés régulièrement.

Recette de la Bouillabaisse

difficulté moyenne


Qu'est ce que la Bouillabaisse?

La Bouillabaisse est une soupe marseillaise traditionnelle de poissons fait avec les produits de la pêche et de fruits de mer locaux (Mer Méditerranée)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

2 kg de Grondin rouge (rouget)
1,5 kg de Rascasse
1,5 kg de Baudroie
1,5 kg de Saint-Pierre
1 congre coupé en 4 tranches
10 petits crabes
1 kg de tomates, coupées en 4
4 oignons, coupés en tranches
2 gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à potage de concentré de tomate
Huile d'olive

Bouquet d'herbes:

fenouil
laurier (1 feuille)
persil (1 brin)
Sel, poivre frais
2 cuillères à thé de safran

Recette de la Bouillabaisse (pour 8 personnes)

Etape 1:
Dans une grande casserole, chauffer les oignons avec de l'huile d'olive et de l'ail à feu doux
Etape 2:
Ajouter les tomates et le concentré de tomate, augmenter le feu à moyen
Etape 3:
Ajouter 3 litres d'eau, le bouquet d'herbes, et les poissons nettoyés (Congre, Crabes). Ajouter du sel et du poivre. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes
Etape 4:
Enlever le bouquet d'herbes. Goûter et si nécessaire ajouter plus de sel et poivre
Etape 5:
Mettre le Saint-Pierre et la Baudroie. Ajouter le safran. Si nécessaire ajouter de l'eau afin de couvrir les poissons
Etape 6:
Faire bouillir 10 minutes. Ajouter la Rascasse et les Rougets. Faire bouillir encore 6 minutes
Service: Retirer les gros poissons et les placer sur un plat. Préparer des tranches de pain. Verser la Bouillabaisse sur le pain. La Bouillabaisse traditionnelle est servie avec de la Rouille, une sorte de mayonnaise faites avec de l'ail et de l'huile d'olive
Suggestion de vin: Rosé des Côtes de Provence, Riesling d'Alsace, Beaujolais rouge
Bon appétit!

Ananas à la peau de fraise !

Prenez un ananas et épluchez-le, coupez la pointe ( cela le rendra plus stable) et gardez la queue.
Piquez des cure-dents à l’arrière des fraises ( avec ou sans queue)
Mettez ceux-ci tous aux tour de l’ananas.
Saupoudrez d’un peut de sucre glace.Mettez le tous dans un plat.

Monsieur carotte !

Enfilez une rondelle de citron et un brin d’aneth piquer au centre de la rondelle de citron sur une carotte nouvelle ( ou jeune mais d’une belle apparence) sans éplucher celle-ci.
Faite les yeux avec des clous de girofle.
Le nez, piquez un demi cure-dent sur lequel vous aurez piqué une pointe ( grandeur suivant la carotte principale) de carotte.
Pour la bouche, prenez un morceau de peau de tomate ( c’est la partie la plus délicate, elle tiendra toute seul normalement).
Découpez une rondelle dans une courgette, coupez-la en deux.
Fixez une demi rondelle avec un ou deux demi cure-dent pour faire le col.La cravate peut être réalisée comme la bouche mais avec la peau de l’autre demi courgette.

Souri radis !

Prenez un radis, incisez dans l’écorce du radis des oreilles en demi rond ( forme de cercle ou plus simple carré dont les coins sont arrondis vers l’arrière du radis), ne coupez que trois côtés du carré afin que le quatrième reste solidaire du radis, relevez les côtés.
Enfoncez deux grains de poivre pour faire les yeux.
De l’autre côté, laissez un brin de la queue du radis pour faire celle de la souri .Pour l’avant laissez également la racine du radis cela lui donnera l’apparence du nez.

Petite déco rapide

Citron cochon !

Prenez un citron, incisez dans l’écorce du citron des oreilles en pointe ( forme de triangle avec la pointe vers l’avant du citron), ne coupez que deux côtés du triangle afin que le troisième reste solidaire du citron, relevez les pointes.
Enfoncez deux clous de girofle pour faire les yeux.
De l’autre côté, avec un économe, faite comme si vous vouliez prélever un zeste tous en tournant autour de l’arrière du citron mais arrêtez-vous avant la fin, ce la donnera l’aspect de queue en tire-bouchon.Pour les pattes, piquez quatre cure-dents .

Rôti de veau à la normande

Difficulté moyenne



Préparation : 30 min
Cuisson : 1 H 15 min
Pour : 6 personnes



Matériel :

- 1 Cocotte
- 1 Passoire
- De la ficelle

Ingrédients :

- 2 Kg de carré de veau
- 1 Carotte
- 1 Oignon
- 1 Gousse d’ail
- 1 Bouquet garni ( Thym, Laurier, Persil, Vert de poireau)
- 6 Pommes golden
- 15 cl de pommeau de Normandie ( ou cidre brut)
- 5 cl de calvados
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1 c à soupe de fond de veau déshydraté
- 2 c à soupe d’huile
- 50 g de beurre
- 1 c à café de sucre
- sel, poivre



Allumez le four sur th. 6/7 ( 200°C).
Epluchez l’oignon et la carotte, coupez-les en quatre.
Enfermez les éléments du bouquet garni dans la feuille de poireau et ficelez le tout.
Salez et poivrez le rôti .
Chauffez l’huile dans la cocotte, dorez-y le rôti de tous les côtés.
Ajoutez les morceaux de carotte et d’oignon ainsi que la gousse d’ail entière (épluchée) et le bouquet garni, faite chauffer dans le four pendant 2 minutes.
Sortez la cocotte ( ne laissez pas refroidir), versez le calvados et laissez-le chauffer quelques instants, vous pouvez aussi, si vous le voulez préchauffer le calvados avant de le verser dans la cocotte.
Si vous préchauffez le calvados, inutile d’attendre quand vous l’avez verser dans la cocotte.
Faite flamber, l’alcool chaud flambe plus vite mais faite attention car les vapeurs d’alcool sont inflammable, lorsque les flammes sont éteintes, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pendant 1 H 15.

Epluchez et ôtez les pépins de 5 pommes, coupez-les en quartiers.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur le feu vif.
Cuisez-y les pommes pendant 10min en tournant les morceaux pour les colorer de tous les côtés.
A la fin, poudrez d’une cuillère de sucre et caramélisez légèrement.

Posez le rôti cuit sur un plat, couvrez-le d’alu, remettez-le dans le four éteint.
Coupez en dés une pomme pelée et épépinée.
Otez la garniture de la cocotte et versez les dés de pommes dans la cocotte.
Versez le « pommeau de Normandie » (ou le cidre brut), faite bouillir 5 min pour réduire de moitié.

Passez le contenu de la cocotte dans une passoire fine ( ou chinois) au-dessus d’une casserole en écrasant la pomme.
Ajoutez le fond de veau et faites bouillir.
Versez la crème et laissez sur feu vif pour velouter la sauce.

Disposez les pommes autour du rôti ( dans le plat du four), nappez de sauce.

Conseil : servir avec un cidre fermier ou un Saint-Julien.

Croustillant de crabe à l’avocat

Type de plat : Entrée
Prêt en : 25 minutes




Ingrédients : Pour 4 personnes

- 4 Feuilles de brik
- 1 Boite de crabe royal ( 200g net)
- 2 Avocats
- 1 Citron vert
- 2 Carrés frais (150 g)
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d’aneth ciselé
- Tabasco
- Sel

Allumez le four th. 6/7 ( soit +/- 200 °C).
Coupez chaque feuille de brik en deux avec des ciseaux, et chaque moitié en trois triangles.
Enduisez ces vingt-quatre triangles de beurre fondu.
Superposez-les deux par deux.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dorez-les 10 min au four.

Egouttez et effilochez la chair de crabe.
Mixez la chaire des avocats avec le jus du citron et le fromage frais, salez et ajoutez 4à 6 gouttes de Tabasco.
Incorporez la chair de crabe et l’aneth.

Montez les croustillants sur les assiettes en alternant trois double triangles de brik avec la préparation.
Servez immédiatement.
Bon appétit !